Manuale Autocontrollo Alimenti - HACCP
I nostri tecnici dopo un sopralluogo in azienda finalizzato all'acquisizione dei dati relativi all'azienda (ragione sociale, elenco addetti con relativa mansione, elenco attrezzature, impianti, prodotti chimici utilizzati per la sanificazione, tipologia dell'attività e della produzione, autorizzazioni, corsi di formazione per addetti e responsabili dell'autocontrollo già svolti etc.) tramite questionari di verifica individueranno con la collaborazione del datore di lavoro ed il responsabile dell'autocontrollo i fattori di rischio presenti, indispensabile per redigere un manuale dell'autocontrollo con tutti i CCP punti critici di controllo e le GMP buone prassi igieniche identificati per ogni fase di lavoro e nei diagrammi di flusso.
Il manuale si compone di una relazione descrittiva dell'azienda compresa l'analisi dei fattori di rischio e le azioni correttive oltre all'indicazione dei limiti critici, nonchè dalle analisi periodiche (tamponi superficiali, analisi dell'acqua, delle materie prima in entrata e sul prodotto finito) indicando i parametri di riferimento, oltre alle procedura della rintracciabilità a monte ed a valle e la procedura di sanificazione di ambienti ed attrezzature etc.
Il manuale viene rilegato tutte all'interno di un classificatore suddiviso in capitoli ed allegati con in indice iniziale.
Il manuale viene rilegato tutte all'interno di un classificatore suddiviso in capitoli ed allegati con in indice iniziale.
Gli allegati che comprendono il manuale Haccp sono:
- schede rilevamento temperature;
- schede registrazione pulizie e sanificazione;
- schede registrazione delle manutenzioni;
- procedura per accreditamento dei fornitori;
- procedura per la rintracciabilità;
- schede per registrazione non conformità merce in arrivo.
La consegna avviene alla presenza del titolare e/o Responsabile dell'autocontrollo così da poter descrivere come le indicazioni che sono state fornite durante il sopralluogo sono state inserite nel manuale Haccp.
Lo studio resta a completa disposizione del cliente durante la verifica dei documenti redatti, ed anche dopo fornendo un completo servizio di collaborazione quando si renda necessario procedere con l'aggiornamento delle valutazioni.
Abbiamo redatto molti manuali di autocontrollo degli alimenti (haccp) per negozi, alimentari, gelaterie, yogurterie, bar, pizzerie, ristoranti, pub, mense, gastronomie, friggitorie, enoteche, vendita-somminitrazione ed asporto in genere del comprensorio del cuoio come a Castelfranco di Sotto, Santa Croce sull'Arno, Montopoli in Val d'Arno, Santa Maria a Monte, San Miniato e San Miniato basso, Fucecchio ma anche per attività di Pontedera, Perignano, Lari, Cascina, Ponsacco, Sovigliana, Vinci, Cerreto Guidi, Empoli, Montelupo Fiorentino, Montespertoli, Sesto Fiorentino, Castelfiorentino, Certaldo ed anche nelle provincia di Siena, Pistoia, Prato, Lucca e Livorno.
- schede registrazione pulizie e sanificazione;
- schede registrazione delle manutenzioni;
- procedura per accreditamento dei fornitori;
- procedura per la rintracciabilità;
- schede per registrazione non conformità merce in arrivo.
La consegna avviene alla presenza del titolare e/o Responsabile dell'autocontrollo così da poter descrivere come le indicazioni che sono state fornite durante il sopralluogo sono state inserite nel manuale Haccp.
Lo studio resta a completa disposizione del cliente durante la verifica dei documenti redatti, ed anche dopo fornendo un completo servizio di collaborazione quando si renda necessario procedere con l'aggiornamento delle valutazioni.
Abbiamo redatto molti manuali di autocontrollo degli alimenti (haccp) per negozi, alimentari, gelaterie, yogurterie, bar, pizzerie, ristoranti, pub, mense, gastronomie, friggitorie, enoteche, vendita-somminitrazione ed asporto in genere del comprensorio del cuoio come a Castelfranco di Sotto, Santa Croce sull'Arno, Montopoli in Val d'Arno, Santa Maria a Monte, San Miniato e San Miniato basso, Fucecchio ma anche per attività di Pontedera, Perignano, Lari, Cascina, Ponsacco, Sovigliana, Vinci, Cerreto Guidi, Empoli, Montelupo Fiorentino, Montespertoli, Sesto Fiorentino, Castelfiorentino, Certaldo ed anche nelle provincia di Siena, Pistoia, Prato, Lucca e Livorno.
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